rucola-courgette-soep

Courgette & rucola soep

Soep is natuurlijk niet alleen lekker in de winter. Ook in de zomer is een bordje soep heerlijk. Zeker als het ook nog eens een zomers recept is. Wat denk je van deze gemaakt van courgette en rucola?! Heerlijk!

Wat heb je nodig?

  • 2 (groente) bouillontabletten
  • 75 gram rucola
  • 1 grote courgette
  • peper en zout
  • optioneel: garnering

Kook de bouillontabletten met 750 ml water en snij de courgette in blokjes. Zodra het kookt voeg je deze toe aan de bouillon en draai je het vuur lager. Voeg na 4-5 minuten de rucola toe en kook het nog ongeveer 10 minuten op zacht vuur. Pureer vervolgens met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.courgette & rucolasoep

 Serveertip

Garneer met een klein beetje rucola en wat (pompoen)pitjes. Eventueel kun je er, om het wat romiger te maken, nog een lepel Griekse yoghurt of plantaardige room doorheen roeren. Serveer bijvoorbeeld met wat brood voor een volledige (lichte) maaltijd.

Enjoy!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*