Quinoa kerstrecept

Quinoa is enorm voedzaam en toch eet ik het zelf nog te weinig. Ik had nog een pak in mijn voorraadkast staan en kwam ineens op een leuk Kerst idee! Met een ster siliconenvorm je het namelijk om tot een feestelijke maaltijd.

Ook dit recept bewijst maar weer eens dat je helemaal geen keukenprins(es) hoeft te zijn en toch iets leuks op tafel kunt zetten. Het leuke aan dit recept is dat het alle “Kerst” kleuren bevat. Tenminste… ik associeer rood en groen absoluut met Kerst. Jij niet? Het is echt enorm makkelijk en ook nog gewoon erg voedzaam. Zo hoef je alle lekkernijen niet af te slaan en kun je juist tijdens de hoofdmaaltijd zorgen voor de juiste balans.

Wat heb je nodig voor een basismaaltijd voor 2 personen?

  • VOOR DE QUINOA:
  • 90 gram quinoa
  • 1 bouillonblokje
  • 1 courgette
  • 8 plakjes eendenborstfilet
  • (olijf)olie of PAM-spray
  • VOOR DE COMPOTE:
  • 1 zak verse cranberries (ongeveer 250 gram)
  • 50 ml water
  • koffielepel vanille extract/flavdrops vanille
  • koffielepel kaneel
  • 40-50 gram zoetmiddel naar keuze

Begin met het maken van de compote. Doe alles in een pannetje, kook op middelhoog vuur en roer door tot de besjes gaan knappen. Zet dan op de laagste stand en laat ongeveer 15 minuten pruttelen. Roer af en toe door. Mocht het te droog worden doe er dan wat water bij! Proef of je het zoet genoeg vind en voeg anders nog wat extra toe. Laat afkoelen zodat het iets indikt.

quinioa kerstrecept
 Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg een bouillonblokje toe aan het water. Giet af en laat iets afkoelen. Bestrijk een contactgrill/grillpan met olie of bestuif met PAM-spray. Grill de courgette en beleg de borden ermee. Doe de quinoa in een siliconenvorm en druk goed aan. Stort het op de courgette en beleg met wat plakjes eendenborstfilet. Schep er wat cranberrycompote op en garneer eventueel met wat muntblaadjes.

Perfect gezond Kerstrecept!

Serveertip

Geen zin of tijd om je eigen suikervrije cranberrycompote te maken? Koop deze dan gewoon in de winkel. Je kunt in plaats van courgette ook andere groente grillen zoals aubergine of pompoen.

Enjoy!

Laat een reactie achter!

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*